อ.ส.ท. ฉบับมีนาคม 2569

สารคดีประจำฉบับ
26 วัตดุดิบพื้นบ้าน คาว-หวานจานเด่น
ตามชตาทิพย์ อำพันทอง นักเขียนสาวสายละเอียดอ่อนไปเก็บกริ๊บเกาะยอ ว่ากันด้วยเรื่องวัตถุดิบพื้นถิ่นของคนริมทะเลสาบสงขลาโดยเฉพาะ บนเกาะปากแม่น้ำที่สมบูรณ์ด้วยอาหาร เข้าสวนจำปาดะ สวนมะม่วงเบา รู้จักสวา หรือละมุด ที่นอกจากกินสดแล้วยังกลายเป็นเมนูร่วมสมัยได้หลากหลาย แนะนำร้านให้ครบ หรือลองปลามิหลัง แป้งแดง กะปิดเกาะยอ สาหร่ายผมนาง ที่เมื่อเจาะลึกลงไปแล้วจะเห็นตัวตนคนเกาะยอได้จากอาหารที่พวกเขากิน
40 จาน-จำ หาดใหญ่ทำหรอย
ไมให้เสียชื่อสาวใต้และนักเขียนเก่าของ อ.ส.ท. จริยา ชูช่วย ชวนตระเวนหาดใหญ่ ลงลึกไปถึงทุกมื้อของนครแห่งการกินถิ่นคนจีนแห่งนี้ ว่ากันให้ครบ บะกุดเต๋ ติ่มซำ ข้าวเหนียวไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวเอ็นแผ่น ข้าวยำ ขนมจีน น้ำชากาแฟ ต่อไปจนอาหารเหลา ดึงอดีตคนคิดถึงหาดใหญ่ยามกลับบ้านมาไว้ในเมนูที่พวกเขาคุ้นเคย เท่านั้นยังไปพอ ชวนอัปเดตย่านสตีรตฟูดฮาลาลที่หาดใหญ่ใน แล้วไปนั่งชิลคาเฟ่ปิดท้ายแบบสวย ๆ
54 กิน-อยู่อย่างสงขลา
อริสรา พุทธวงษ์ สาวนักกินของ อ.ส.ท. ชวนไปกินแบบสร้างสรรค์ เข้าใจคนสงขลาทั้งมิติเมืองริมทะลที่สะกอม ผ่านเมนูพื้นบ้านอย่างข้าวดอกราย แกงส้ม ต้มเคย จากนั้นเดินเพลินเข้าถนนนครใน ลองเมนูคนจีนแบบซีเครตเฉพาะครอบครัว บางคราวก็ออกทัวร์เข้าหาดใหญ่ไลองชิมเมนูอัปเกรดในโรงแรมเก๋ที่ใช้สวาและอีกนานาวัตถุดิบมารังสรรค์ หรือแก้อิ่มด้วยไปดูการพิมพ์ด้วยเทคนิคการบันทึกลายรูปปลาแบบญี่ปุ่นโบราณที่ผสมผสานกับความเป็นสงขลาได้อย่างลงตัว
66 รอยอดีตนครสทิงพาราณสี รอยวิถีชุมชน โหนด นา เล
"สทิงพาราณสี" อยู่ตรงไหน ภาคภูมิ น้อยวัฒน์ มาเฉลยว่าคือชื่อโบราณของสทิงพระ แหล่งแรกรับอารยธรรมผ่านการค้าทางทะเล ตามเขาไปดูหลักฐานโบราณคดีในควนเขาและเหล่าวัดวาอารามกันก่อน แล้วค่อยมารู้จักวิถีของคนที่ชุมชนท่าหิน เพลินท้องทุ่งที่เรียงรายด้วยต้นตาลโตนด รวงข้าว ต่อเนื่องไปถึงทะเลสาบและท้องทะเลกว้าง สื่อสารผ่านอาหารการกินหลากหลายให้ผู้คนในท้องถิ่นอยู่ดีกินดี และปรับเปลี่ยนเป็นการเที่ยวเชิงอาหารได้อย่างน่าทึ่ง

78 สะบ้าย้อย ทุกเหตุผลของคนปลูกโรบัสตา
ลบภาพจำของความเข้มขม ฐากูร โกมารกุล ณ นคร ตามไปถึงผืนดินแรกที่กาแฟสายพันธุ์โรบัสตาถูกปลูกชึ้นในบ้านเรา ที่บ้านโหนด อำเภอสะบ้าย้อย เรียนรู้ประวัติศาสตร์บ้านเมืองถิ่นใต้ที่เติบโตด้วยการค้าทางทะลผ่านกาแฟ จากนั้นลงลึกไปดูการทำโรบัสตาสะบ้าย้อยให้เป็นกาแฟพิเศษในแบบสากล ครบทุกกระบวนการ ปลูก หมัก คั่ว ชง ต่อยอดไปจนถึงคาเฟ่และแหล่งชอปผลิตภัณฑ์กาแฟนานา ท่ามกลางบรรยากาศเรียบง่ายในท้องทุ่งที่โอบล้อมด้วยทิวเขาสันกาลาคีรี

บรรยายปก
จากเกาะยอมองเห็นทะเลสาบสงขลา พื้นที่ต้นทางอาหารถิ่นของเมืองสงขลา งดงามในแสงแปลกตา
ณัฐพจน์ พลลีมงคล ภาพ