การลดอุณหภูมิผักและผลไม้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

กระบวนการลดอุณหภูมิ (precooling) เป็นกระบวนการที่ใช้ดึงความร้อนที่ติดมาจาก แปลงปลูกออกจากผลิตผลอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้อุณหภูมิของผลิตผลลดลง และนำไปสู่ความสามารถในการชะลอการเสื่อมสภาพและเสื่อมคุณภาพ ลดอัตราการหายใจ การคายน้ำ และยืด อายุการเก็บรักษาของผลิตผลให้นานยิ่งขึ้น กระบวนการลดอุณหภูมิเป็นกระบวนการที่แตกต่าง จากการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิต่ำ (refrigerated storage) ซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งในสายโซ่ความเย็น (cold chain) โดยการลดอุณหภูมิเป็นกระบวนการที่ต้องทำก่อนการเก็บรักษาที่ อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากอัตราการลดลงของอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการลดอุณหภูมิมีค่าสูงกว่า กรณีนำผักและผลไม้ไปเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นทั่วไป และในปัจจุบันกระบวนการลดอุณหภูมิก่อน จัดส่งให้แก่ผู้ค้าส่งหรือผู้ค้าปลีกมีความสำคัญและเป็นที่ต้องการมาก ดังนั้นความรู้ความเข้าใจ และความสามารถในการออกแบบกระบวนการลดอุณหภูมิจึ่งมีความสำคัญยิ่งสำหรับผู้ผลิตและ ผู้รวบรวมผักและผลไม้
หนังสือเล่มนี้ได้เรียบเรียงขึ้นจากการค้นคว้าข้อมูลจากตำราและเอกสารจำนวนมาก นอกจากนี้ ผู้เขียนยังได้สอดแทรกงานวิจัยของผู้เขียนเข้าไปเพื่อช่วยอธิบายและยกตัวอย่างการประยุกต์ ใช้ทฤษฎีต่าง ๆ ในทางปฏิบัติ หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาทั้งสิ้น 6 บท ซึ่งเกี่ยวข้องกับความสำคัญ ของการลดอุณหภูมิ วิธีการลดอุณหภูมิ การคำนวณเกี่ยวกับการลดอุณหภูมิ การเก็บรักษา ผักและผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำ การนำระบบการลดอุณหภูมิที่ใช้ตัวกลาง และแบบสุญญากาศมาใช้กับผักและผลไม้ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อนักศึกษา นักวิจัย ผู้ประกอบการ รวมถึงผู้ผลิตที่รวบรวมผักและผลไม้เพื่อจำหน่ายทั้งในประเทศและเพื่อการส่งออก