หลักการวิเคราะห์อาหาร

" ในอุตสาหกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ จะต้องมีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ให้มีคุณภาพตรงตามที่มาตรฐานกำหนด จึงจำเป็นต้องวิเคราะห์หาส่วนประกอบทางเคมีของอาหารเพื่อปงชี้ปริมาณของส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ ของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตได้ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร จะต้องเข้าใจถึงหลักการและวิธีการวิเคราะห์หาส่วนประกอบทางเคมีของอาหารเป็นอย่างดี เพื่อจะได้เลือกใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ให้ผลการวิเคราะห์ที่ถูกต้องแม่นยำและเชื่อถือได้
ในเนื้อหากล่าวถึง บทนำ หลักการและความเชื่อมั่นของวิธีการวิเคราะห์ การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่าง การวิเคราะห์ความชื้นและปริมาณของแข็งทั้งหมด การวัดค่าความถ่วงจำเพาะและของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ การวิเคราะห์ปริมาณกรดทั้งหมด การวัดพีเอชของอาหาร การวิเคราะห์ปริมาณเถ้าและแร่ธาตุบางชนิด การวิเคราะห์ปริมาณไนโตรเจนและโปรตีน การวิเคราะห์ปริมาณสิฟิด การวิเคราะห์สมบัติของไขมันและน้ำมัน การวิเคราะห์ปริมาณคาร์โบไฮเดรต การวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาล การวิเคราะห์ปริมาณเส้นใยอาหาร และการวิเคราะห์สารสีในอาหาร เป็นต้น"