เคมีนมและผลิตภัณฑ์นม

" น้ำนมเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และใช้เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่นๆ อีกด้วย ดังนั้นนักศึกษาที่เรียนด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและคหกรรมศาสตร์ จึงควรมีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับส่วนประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพ และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูป และการเก็บรักษาของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมเป็นอย่างดี
หนังสือ เคมีนมและผลิตภัณฑ์นม เล่มนี้มีเนื้อหาได้กล่าวถึงส่วนประกอบทางเคมีของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมชนิดต่างๆ โดยละเอียดรวมทั้งปัจจัยต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบทางเคมีของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมเท่าที่สามารถจะรวบรวมได้จากตำราและวารสารภาษาอังกฤษ โดยเน้นเฉพาะในส่วนที่เกี่ยวข้องกับเคมีนมและผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น"