หลักโภชนศาสตร์

" ความรู้ทางด้านโภชนศาสตร์มีความสำคัญมากและจำเป็นต่อคนทุกๆ คน เพื่อจะได้นำความรู้ไปใช้ในการเลือกอาหารบริโภคให้เหมาะสมกับสุขภาพของตนเอง เพราะอาหารจะช่วยทำให้ร่างกายมีสุขภาพดีแข็งแรง และจะช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ที่มีสาเหตุมาจากการบริโภคอาหารไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการได้ ซึ่งหากคนเราไม่ให้ความสำคัญในการเลือกอาหารบริโภคให้ถูกต้องและเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายจะส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาว และเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้ง่าย ส่งผลให้เกิดโรคแทรกซ้อนตามมาในภายหลังอีกด้วย การขาดสารอาหารแต่ละชนิดจะส่งผลเสียทำให้เกิดโรคเฉพาะ เช่น การขาดวิตามินบี 1 ทำให้เป็นโรคเหน็บชา หรือการขาดวิตามินเอเป็นระยะเวลานานทำให้เป็นโรคตาบอดกลางคืนหรือการขาดไอโอดีนทำให้เกิดโรคคอพอก เป็นต้น
ดังนั้น วิชาโภชนศาสตร์ จึงควรสอนให้นักศึกษาทุกคนได้ทราบและตระหนักถึงความสำคัญว่าทุกคนจำเป็นต้องมีความรู้ด้านโภชนศาสตร์ โดยเฉพาะครู อาจารย์ และผู้ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของประชาชน เช่น นักวิทยาศาสตร์การอาหาร นักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร นักวิทยาศาสตร์สุขภาพ พยาบาล รวมทั้งผู้ที่รักสุขภาพทุกคน
หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาประกอบด้วยเรื่อง ส่วนประกอบของร่างกาย พฤติกรรมการกินอาหารและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย พลังงานที่ร่างกายต้องการ กระบวนการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร บทบาทและหน้าที่ของสารอาหารแต่ละชนิดในร่างกาย ได้แก่ น้ำ คาร์โบไฮเดรต ลิพิต โปรตีน การประเมินคุณภาพของโปรตีน แร่ธาตุต่าง ๆ วิตามินต่าง ๆ อาหารของกลุ่มบุคคลพิเศษ เช่น ทารก เด็กวัยก่อนเรียน หญิงมีครรภ์หญิงให้นมบุตร และคนชรา รวมทั้งการประเมินภาวะทางโภชนาการ เป็นต้น"