การจัดการการผลิตอาหารงานจัดเลี้ยง(ฉบับปรับปรุง)

" ตำรา "การจัดการการผลิตอาหารงานจัดเลี้ยง (Food Production of Catering Management)" เล่มนี้ ได้รวบรวมเรียบเรียงเนื้อหาสาระความรู้จากเอกสารวิชาการ การสัมภาษณ์ผู้เชียวชาญรวมทั้งจากประสบการณ์ในการสอนของผู้เขียนมากกว่า 20 ปี สำหรับใช้เพื่อประกอบการเรียนการสอนในรายวิชาการจัดการการผลิตอาหารงานจัดเลี้ยง หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการโรงแรมมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ ภายใต้กรอบเนื้อหาที่เน้นทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติเพื่อให้ผู้เรียนได้ศึกษาทำความเข้าใจเกี่ยวกับพื้นฐานงานจัดเลี้ยง การวางแผนรายการอาหารจัดเลี้ยง การวางแผนการผลิตอาหาร การคำนวณต้นทุนอาหาร การผลิตอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยงการควบคุมคุณภาพอาหารจัดเลี้ยงรวมทั้งตำรับอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง โดยภาพประกอบในตำราบางภาพเป็นภาพที่ผู้เขียนได้ถ่ายและจัดทำขึ้นเอง ซึ่งผู้เขียนได้ระบุที่มาใต้ภาพเป็นชื่อผู้เขียนเท่านั้น
ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่า นักศึกษาหรือผู้อ่านจะได้รับประโยชน์จากตำราเล่มนี้และหากมีข้อเสนอแนะประการใดต่อตำราเล่มนี้ ผู้เขียนยินดีน้อมรับและจะนำไปปรับปรุงคุณภาพของตำราเพื่อประโยชน์ต่อการศึกษาต่อไป"