คู่มือการทำและการใช้สีผสมอาหารอย่างปลอดภัย

สีผสมอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง ที่ใช้ผสมลง ไปในอาหารเพื่อปรุงแต่งให้แลดูมีสีสันสวยงามชวนเชิญให้น่ารับประทานและมีคุณภาพ อีกทั้งยังเป็นการทำให้ลักษณะอาหารให้คล้ายสีของอาหารตามธรรมชาติอีกด้วย
ความสำคัญของสีที่ใช้ผสมอาหารก็คือ นอกจากจะต้องเลือกชนิดของสีที่ถูกต้องและใช้ปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคแล้ว ยังจะต้องมีคุณสมบัติเป็นไปตามตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 551 (พ.ศ. 2524) ลงวันที่ 11 มกราคม 2525 ว่าด้วยการใช้สีผสมอาหาร ดังมีรายละเอียดและเงื่อนไขที่มีอยู่ในหนังสือเล่มนี้